Domaine Fons Sanatis (St-Jean de Fos)

Belle robe brillante, jaune pâle.
Un nez envoûtant, des arômes floraux, d’aubépine, d’amandes
fraîches et de miel d’acacia.
Une attaque en bouche étonnante de fraîcheur pour un blanc
de cette région, légèrement acidulé et fraîche, très belle
longueur.

Les raisins sont récoltés à surmaturité, souvent fin novembre à mi-
décembre. Au caractère aromatique du cépage s'ajoute la puissance due au phénomène de concentration.

Des aromes de fraises des bois, framboises...
Une véritable gourmandise.

Le vin le plus complexe de Fons Sanatis, issu d'un assemblage des
différents cépages cultivés sur le domaine. Fauve, c'est la première impression, un vin qu'il faut apprendre à dompter, des épices puissantes, fruits noirs, une rare densité...Une attaque franche, puissante avec des tanins riches mais pas austères.
C'est une poésie de circonstance, une cuvée d'exception car, c'est un vin innovant(assemblage sans brouillon selon mon ressenti), un vin de millésime, un vin d'auteur, un vin de vigneron qui se veut fédérateur sans être accusateur. Dans l'esprit d'un troubadour Occitan...

Ce Carignan rappelle qu'il n'y a pas de bon ou de mauvais cépage, mais des cépages bien ou mal travaillés. Nez riche, légèrement viandé, de cerises noires, poivre blanc. Une bouche tendre et élégante, sans lourdeur.

Joli nez expressif et bien policé, de mûre, de framboise,de garrigue avec quelques notes florales et une touche d'agrumes. La bouche est remarquable d'équilibre, montrant à la fois de la puissance et de la délicatesse, soutenue par une matière qui s'exprime sans aucune fausse note. Le fruit domine nettement dans une expression forte, nette et précise. Très belle finale tout en finesse. Le vin forme un ensemble harmonieux et délicat montrant une indéniable personnalité.